دانه قهوه و تفاوت انواع آن، سوالی که شاید خیلی از شما دوستان در زمان ورود به یک سایت قهوه و مشاهده دانه های کشورهای مختلف برای خرید با آن رو به رو میشوید که تفاوت انواع دانه و قیمت های آنها در چیست و به طور مثال دان کشور اتیوپی و کلمبیا چه فرقی باهم دارند؟
دقت کنید در این مطلب ما قصد داریم انواع آن را به صورت ساده بررسی کنیم و به همین خاطر تلاش کردیم مطالب را به صورت روان و به دور از استفاده از واژه های تخصصی بیان کنیم تا برای افرادی که در مورد قهوه اطلاعاتی ندارن قابل درک باشد.
انواع دانه قهوه
وقتی صحبت از انواع دانه قهوه میشود مفاهیم بسیار مختلفی بیان میشود که لازم است برای درک آنها یک سری پیش نیازها را متوجه شوید که اولین مورد قهوه سبز میباشد:
دانه قهوه سبز یا خام چیست؟
ما درختی داریم به نام درخت قهوه؛ این درخت در شرایط آب و هوایی خاص با میزان رطوبت و بارندگی ویژه ای رشد میکند و به همین خاطر تنها در نقاط و نواحی خاصی از جهان پرورش داده میشود مثل کشورهای اتیوپی ، اندونزی ، برزیل و…
این درخت قهوه میوه ای دارد که از لحاظ ظاهری بسیار شبیه به میوه گیلاس میباشد. میوه ای قرمز رنگ با دانه های سبز کمرنگ بزرگ؛ همانطور که احتمالاً حدس زده باشید دانه قهوه سبز دقیقاً دانه میوه درخت قهوه میباشد و به همین خاطر به نام دانه قهوه خام نیز آن را میشناسند.
این دانه سبز رنگ به روش های مختلف از داخل میوه قهوه خارج میشود، ولی این دانه برای آنکه قابل استفاده و نوشیدن شود نیاز دارد که برشته شود و در اصطلاح رُست داده شود تا طعم و عطر خود را آزاد کند و در نهایت این دانه سبز تبدیل به دانه ای قهوه ای رنگ شود که ما آن را میشناسیم و دیده ایم. (داخل ایران خیلی از افراد به جای استفاده از واژه دانه قهوه از دان قهوه استفاده میکنند.)
حالا سوال اینجاست که آیا تمام قهوه ها یک شکل و یک نوع میباشند؟ جواب منفی میباشد.
انواع دانه قهوه از لحاظ ساختار :
مانند بسیار از درختان دیگر مثل درخت خرما که مدل های مختلفی دارد و میوه های آن متفاوت میباشد؛ درخت قهوه نیز دارای تنوع زیادی میباشد و در 4 دسته کلی تقسیم بندی میشود و به همین خاطر دان قهوه ها از نظر نژادی در 4 دسته کلی تقسیم بندی میشوند:
- قهوه عربیکا
- قهوه روبوستا
- قهوه لیبریکا
- قهوه اکسلسا
در بین این 4 مدل قهوه؛ عربیکا و روبوستا تقریباً 90 درصد انواع دانه قهوه جهان را تشکیل میدن و مدل های لیبریکا و اکسلسا تنها در نقاط بسیاری خاصی رشد و پرورش داده میشوند.
دانههای عربیکا و زیرشاخههای آن تقریباً 60 درصد از کل قهوه در جهان را تشکیل میدهند، در حالی که دانههای روبوستا 40 درصد از کل صادرات جهانی دانه را تشکیل میدن و به همین خاطر ما فقط در مورد این دو نژاد توضیحاتی میدیم:
دان قهوه عربیکا : این مدل قهوه دارای عطر و طعم بسیار قوی میباشد و ته مزه ای ترش و ملایم دارند ولی کافئین آنها کم میباشد و برای تشخیص آنها کافیه به شکل دانه دقت کنید که دارای یک خط طلایی در وسط دانه میباشند و کمی بیضی شکل میباشند.
دان قهوه روبوستا : این مدل دانه بر خلاف عربیکا عطر و طعم ضعیف تری دارند و ته مزه آنها تلخ میباشد ولی به خاطر کافئین بالایی که دارند (تقریباً دو برابر عربیکا)، با خوردن آنها انرژی بسیار بالایی دریافت میکنید و شکل ظاهری آنها بیشتر نزدیک به دایره میباشد و سطحی صاف تر دارند.
پس وقتی میشنوید دانه قهوه کلمبیا، کنیا، ساحل عاج و … یادتان باشد که تمام آنها یا عربیکا هستند یا روبوستا و همگی دارای یکی از مشخصات بالا میباشند و از لحاظ ویژگی ها باید در یکی از دو دسته بالا قرار بگیرند.
به طور کلی دانه های عربیکا حدود 12 میلی گرم کافئین در هر گرم دارند و در دانه های روبوستا این مقدار خیلی بالاتر است و چیزی در حدود 22 میلی گرم در هر گرم میباشد، پس طبیعیه وقتی دنبال خرید قهوه پرکافئین هستید باید به سراغ دانه های روبوستا برید.
اما سوالی که شاید اینجا برای شما پیش بیاید این است که تمام دانه های روبوستا کافئینشون یکسانه؟ برای پاسخ به این سوال باید گفت تفاوت وجود دارد ولی این تفاوت خیلی چشمگیر نمیباشد چون ساختار دانه های روبوستا کشورهای مختلف یکسان میباشد.
با اینحال بررسی ها نشان میدهد که قهوه اندونزی ، پی بی و چری بیشترین میزان کافئین را بین دانه های روبوستا دارند و اگر اولویت شما برای خرید دان قهوه ؛ کافئین و میزان انرژی آنها میباشد توصیه میشود از بین این دانه ها انتخاب کنید.
دقت کنید بعد از انتخاب دان قهوه پرکافئین شما باید روش دم کردن خود را نیز به گونه ای انتخاب کنید که بیشترین کافئین قهوه آزاد شود که در زیر لیست بهترین روش های عصاره گیری پرکافئین را برای شما در حجم یکسان و مقداری مساوی قهوه معرفی کردیم:
- قهوه اسپرسو: 224 میلی گرم در هر 100 گرم
- قهوه موکاپات: 164 میلی گرم در هر 100 گرم
- قهوه آیروپرس: 136 میلی گرم در هر 100 گرم
- قهوه کلدبرو: 99 میلی گرم در هر 100 گرم
- قهوه فرنچ پرس: 89 میلی گرم در 100 گرم
- قهوه فوری: 60 میلی گرم در 100 گرم
- قهوه بدون کافئین: 2-20 میلی گرم در 100 گرم
دیدگاهتان را بنویسید