خرید عمده قهوه از تولید کننده | راهنمای جامع انواع قهوه، سینگل اورجین و میکس قهوه | روستینا
خرید عمده قهوه از تولید کننده | راهنمای جامع انواع قهوه، سینگل اورجین و میکس قهوه
اگر به دنبال خرید عمده قهوه با کیفیت بالا، قیمت رقابتی، رست تازه و تامین مستقیم هستید، این راهنمای جامع دقیقاً برای شما نوشته شده است. در این مقاله با انواع دانه قهوه، بهترین سینگل اورجین های دنیا، انواع میکس های تخصصی، روش های فرآوری، انواع رست و مهم ترین نکات خرید عمده قهوه آشنا خواهید شد.
چرا خرید مستقیم از تولید کننده قهوه اهمیت دارد؟
بازار قهوه طی سال های اخیر رشد بسیار زیادی داشته است. افزایش تعداد کافی شاپ ها، رستوران ها، هتل ها و فروشگاه های تخصصی باعث شده تقاضا برای خرید عمده قهوه روز به روز بیشتر شود. در این میان، بسیاری از خریداران عمده هنوز قهوه مورد نیاز خود را از واسطه ها تهیه میکنند؛ واسطه هایی که هیچ نقشی در تولید محصول ندارند اما باعث افزایش قیمت نهایی میشوند. خرید مستقیم از تولید کننده باعث حذف این هزینه های اضافی شده و مشتری میتواند همان کیفیت را با قیمت مناسب تری دریافت کند.
مزایای خرید از تولید کننده
- حذف واسطه ها
- رست تازه
- کنترل کیفیت دقیق
- قیمت رقابتی
- امکان سفارش اختصاصی
- پشتیبانی مستقیم
- ثبات کیفیت در تمام سفارش ها
- ارسال سریع به سراسر ایران
در روستینا تمامی مراحل از انتخاب دانه سبز گرفته تا رست، ترکیب، کنترل کیفیت، بسته بندی و ارسال توسط تیم تخصصی انجام میشود. به همین دلیل مشتری علاوه بر پرداخت هزینه منطقی، محصولی تازه و با کیفیت ثابت دریافت میکند.
روستینا؛ تولید کننده تخصصی قهوه
روستینا تنها یک فروشنده قهوه نیست. ما تولید کننده و رستری تخصصی قهوه هستیم. هدف ما ارائه قهوه ای با کیفیت پایدار، قیمت رقابتی و رست تازه برای کافی شاپ ها، رستوران ها، هتل ها، شرکت ها و فروشگاه های سراسر ایران است. با حذف واسطه ها، مشتری مستقیماً از مجموعه تولید خرید میکند؛ موضوعی که باعث میشود علاوه بر کاهش هزینه خرید، کیفیت محصول نیز کاملاً تحت کنترل باشد.
در روستینا هر بچ قهوه پس از رست از نظر رنگ، یکنواختی، عطر، طعم، کرما و کیفیت عصاره گیری بررسی میشود تا محصول نهایی مطابق استانداردهای مجموعه باشد.
قهوه چیست؟
قهوه یکی از محبوب ترین نوشیدنی های جهان است که از دانه های گیاه Coffea تهیه میشود. این گیاه در مناطق گرمسیری جهان رشد میکند و کشورهای زیادی در تولید آن فعالیت دارند. دانه های قهوه پس از برداشت، فرآوری، خشک شدن، رست و آسیاب، برای تهیه انواع نوشیدنی های قهوه مورد استفاده قرار میگیرند. امروزه میلیاردها فنجان قهوه هر روز در سراسر جهان مصرف میشود و این نوشیدنی پس از آب، یکی از پرمصرف ترین نوشیدنی های دنیا محسوب میشود.
تاریخچه قهوه
داستان قهوه به قرن ها قبل باز میگردد. طبق روایت مشهور، چوپانی اتیوپیایی به نام کالدی متوجه شد بزهایش پس از خوردن میوه درخت قهوه انرژی بیشتری پیدا میکنند. همین موضوع آغاز شناخت انسان از قهوه بود. پس از آن قهوه وارد یمن شد و به مرور در کشورهای عربی گسترش یافت. در قرن هفدهم قهوه به اروپا رسید و سپس سراسر جهان را فرا گرفت. امروزه کشورهایی مانند برزیل، ویتنام، کلمبیا، اندونزی و اتیوپی از بزرگ ترین تولیدکنندگان قهوه جهان هستند.
انواع دانه قهوه
اگرچه صدها گونه گیاه قهوه وجود دارد، اما تنها چهار گونه اهمیت تجاری دارند.
قهوه عربیکا (Arabica)
عربیکا محبوب ترین گونه قهوه جهان است و حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد تولید جهانی را تشکیل میدهد. این قهوه اسیدیته متعادل، رایحه پیچیده، شیرینی طبیعی و طعم های میوه ای، گلی و شکلاتی دارد. میزان کافئین آن نسبت به روبوستا کمتر است.
- عطر بسیار زیاد
- اسیدیته بالاتر
- تلخی کمتر
- بدنه متوسط
- مناسب اسپشیالتی کافی
قهوه روبوستا (Robusta)
روبوستا به دلیل کافئین بیشتر، کرمای فوق العاده و قیمت اقتصادی تر، انتخاب اول بسیاری از کافی شاپ ها برای تهیه اسپرسو است. این گونه طعم تلخ تر، بدنه سنگین تر و کرمای بیشتری تولید میکند.
- کافئین بالا
- کرمای زیاد
- تلخی بیشتر
- اسیدیته کمتر
- مناسب اسپرسو
لیبریکا
لیبریکا گونه ای کمیاب با دانه های بسیار بزرگ است که بیشتر در جنوب شرق آسیا کشت میشود. عطر خاص، طعم دودی و نت های چوبی از ویژگی های آن است.
اکسلسا
اکسلسا زیرگونه ای از لیبریکا محسوب میشود و بیشتر برای ایجاد پیچیدگی در ترکیب قهوه مورد استفاده قرار میگیرد.
بهترین کشورهای تولید کننده قهوه
- برزیل
- ویتنام
- کلمبیا
- اتیوپی
- کنیا
- اندونزی
- هند
- گواتمالا
- کاستاریکا
- پاناما
- یمن
- تانزانیا
- رواندا
- اوگاندا
- پرو
- السالوادور
- نیکاراگوئه
معرفی کامل سینگل اورجین های جهان
سینگل اورجین به قهوه ای گفته میشود که تمام دانه های آن از یک کشور، یک منطقه، یک مزرعه یا حتی یک برداشت مشخص تهیه شده باشند. این نوع قهوه به دلیل حفظ ویژگی های منطقه کشت، محبوبیت بسیار زیادی میان علاقه مندان به قهوه تخصصی دارد. در ادامه با مشهورترین سینگل اورجین های جهان آشنا میشویم.
برزیل سانتوس (Brazil Santos)
برزیل بزرگ ترین تولیدکننده قهوه جهان است و سانتوس شناخته شده ترین قهوه این کشور محسوب میشود. ویژگی ها:
- شیرینی طبیعی بالا
- اسیدیته کم
- نت شکلات
- کارامل
- فندق
- بدنه متوسط
- مناسب اسپرسو
برزیل سرادو (Brazil Cerrado)
سرادو یکی از محبوب ترین مناطق کشت قهوه برزیل است. این قهوه طعمی متعادل، شیرین و شکلاتی داشته و برای تهیه اسپرسو و انواع میکس ها بسیار پرکاربرد است.“` **پایان بخش اول** در **بخش دوم** (که از همینجا ادامه پیدا میکند) همه سینگل اورجینهای مهم دنیا را بهصورت کامل معرفی میکنم، از جمله: – کلمبیا سوپریمو – کلمبیا هویلا – کلمبیا نارینو – اتیوپی یرگاچف – اتیوپی سیدامو – اتیوپی گوجی – کنیا AA – تانزانیا پیبری – گواتمالا آنتیگوا – هند مانسون مالابار – هند چری AA – سوماترا – جاوا – پاناما گیشا – یمن موکا – کاستاریکا تارازو – پرو – رواندا – اوگاندا – نیکاراگوئه – مکزیک چیاپاس – ویتنام روبوستا – هند روبوستا – اوگاندا روبوستا و بعد وارد بخش **انواع میکسهای تخصصی عربیکا و روبوستا** میشویم. این مقاله در نهایت به یک مرجع جامع و ارزشمند برای سئو تبدیل خواهد شد.
معرفی کامل سینگل اورجینهای جهان
هر منطقه کشت قهوه، به دلیل تفاوت در ارتفاع، نوع خاک، میزان بارندگی، دمای هوا و روش فرآوری، شخصیت طعمی منحصربهفردی دارد. به همین دلیل دو قهوه از دو کشور مختلف، حتی اگر هر دو عربیکا باشند، میتوانند تجربهای کاملاً متفاوت ایجاد کنند. شناخت سینگل اورجینها به صاحبان کافیشاپ، باریستاها و خریداران عمده کمک میکند تا متناسب با سلیقه مشتریان خود، بهترین انتخاب را داشته باشند.
برزیل سانتوس (Brazil Santos)
یکی از محبوبترین قهوههای جهان که به دلیل طعم متعادل، قیمت مناسب و کیفیت پایدار، در بسیاری از میکسهای اسپرسو استفاده میشود.
- کشور: برزیل
- ارتفاع کشت: ۸۰۰ تا ۱۲۰۰ متر
- اسیدیته: کم
- بدنه: متوسط
- رایحه: شکلات، کارامل، فندق
- مناسب برای: اسپرسو، لاته، کاپوچینو
برزیل سرادو (Brazil Cerrado)
سرادو یکی از مشهورترین مناطق قهوه برزیل است. دانههای این منطقه شیرینی طبیعی بالایی دارند و کرمای مناسبی تولید میکنند.
- نت طعمی: شکلات تلخ، بادام، کارامل
- اسیدیته پایین
- بدنه متوسط رو به سنگین
- گزینهای مناسب برای میکسهای کافیشاپی
برزیل موجیانا (Mogiana)
موجیانا یکی از مناطق قدیمی تولید قهوه در برزیل است و به تولید قهوههایی با تعادل طعمی بسیار خوب شهرت دارد.
- شیرینی بالا
- اسیدیته ملایم
- نتهای کاکائو، گردو و کارامل
- مناسب اسپرسو و قهوه دمی
کلمبیا سوپریمو (Colombia Supremo)
یکی از شناختهشدهترین سینگل اورجینهای دنیا که به دلیل تعادل فوقالعاده میان شیرینی، اسیدیته و عطر، محبوبیت زیادی دارد.
- اسیدیته متعادل
- رایحه میوهای
- نت شکلات شیری
- بدنه متوسط
- پسطعم طولانی
کلمبیا هویلا (Huila)
قهوههای منطقه هویلا معمولاً پیچیدگی عطری بالایی دارند و در مسابقات قهوه تخصصی بسیار دیده میشوند.
- نت مرکبات
- عسل
- هلو
- گل یاس
- بدنه ابریشمی
کلمبیا نارینو (Nariño)
به دلیل ارتفاع بسیار زیاد مزارع، دانهها به آرامی رشد کرده و تراکم بالایی پیدا میکنند که نتیجه آن طعمی بسیار شفاف و شیرین است.
- اسیدیته درخشان
- نت پرتقال
- کارامل
- شکلات
اتیوپی یرگاچف (Yirgacheffe)
یرگاچف را بسیاری از متخصصان، یکی از بهترین قهوههای دنیا میدانند. اگر عاشق رایحههای گلی و میوهای هستید، این قهوه انتخاب فوقالعادهای است.
- گل یاس
- برگاموت
- لیمو
- چای سیاه
- بدنه سبک
- اسیدیته بالا
اتیوپی سیدامو (Sidamo)
یکی از محبوبترین قهوههای آفریقا که تعادل بسیار خوبی میان شیرینی و اسیدیته دارد.
- هلو
- زردآلو
- شکوفه پرتقال
- شکلات سفید
اتیوپی گوجی (Guji)
گوجی نسبت به یرگاچف بدنه بیشتری دارد و معمولاً رایحههای استوایی جذابی ارائه میدهد.
- انبه
- تمشک
- گل رز
- عسل
کنیا AA
یکی از باکیفیتترین قهوههای جهان که به دلیل اسیدیته زنده و شفاف شناخته میشود.
- انگور سیاه
- تمشک
- گریپفروت
- بدنه متوسط
تانزانیا پیبری (Peaberry)
در این نوع قهوه، داخل گیلاس تنها یک دانه گرد تشکیل میشود که بسیاری معتقدند طعم متمرکزتر و پیچیدهتری ایجاد میکند.
- نت میوههای قرمز
- شکلات
- ادویه
گواتمالا آنتیگوا
خاک آتشفشانی این منطقه باعث ایجاد قهوهای بسیار غنی و خوشعطر شده است.
- کاکائو
- کارامل
- دارچین
- مرکبات
کاستاریکا تارازو
از مشهورترین قهوههای آمریکای مرکزی که شیرینی طبیعی و شفافیت طعمی فوقالعادهای دارد.
- سیب قرمز
- شکر قهوهای
- شکلات شیری
- مرکبات
پاناما گیشا (Geisha)
بدون شک یکی از گرانترین و خاصترین قهوههای جهان. گیشا به دلیل رایحه بینظیر خود بارها رکورد قیمت جهانی قهوه را شکسته است.
- یاس
- برگاموت
- هلو
- چای سفید
- عسل
- بدنه سبک و ابریشمی
یمن موکا (Yemen Mocha)
یکی از تاریخیترین قهوههای جهان که قرنها پیش از بندر موکا به سراسر دنیا صادر میشد.
- شکلات تلخ
- دارچین
- خرما
- ادویه
هند مانسون مالابار (Monsooned Malabar)
این قهوه طی فرآیندی منحصربهفرد در معرض بادهای موسمی قرار میگیرد که باعث کاهش اسیدیته و افزایش بدنه آن میشود.
- اسیدیته بسیار پایین
- بدنه سنگین
- نت ادویه، چوب و شکلات تلخ
اندونزی سوماترا (Sumatra Mandheling)
یکی از سنگینترین قهوههای دنیا که طرفداران اسپرسوهای غلیظ آن را بسیار دوست دارند.
- بدنه بسیار سنگین
- نت خاکی
- کاکائو
- تنباکو
- ادویه
جاوا (Java)
قهوه جاوا به دلیل تعادل مناسب میان شیرینی و تلخی، یکی از پایههای مهم بسیاری از میکسهای کلاسیک دنیا محسوب میشود.
- شکلات
- گردو
- ادویه
- بدنه متوسط
مقایسه سینگل اورجینها
| کشور | اسیدیته | بدنه | طعم غالب |
|---|---|---|---|
| برزیل | کم | متوسط | شکلات و کارامل |
| کلمبیا | متوسط | متوسط | میوه و شکلات |
| اتیوپی | زیاد | سبک | گلی و میوهای |
| کنیا | زیاد | متوسط | توتی و مرکبات |
| گواتمالا | متوسط | متوسط | شکلات و ادویه |
| پاناما گیشا | زیاد | سبک | گل یاس و برگاموت |
انواع میکس قهوه؛ ترکیب حرفهای عربیکا و روبوستا برای بهترین اسپرسو
بسیاری از کافیشاپهای حرفهای دنیا برای رسیدن به یک طعم خاص، کرمای مناسب، قیمت اقتصادی و رضایت مشتریان، به جای استفاده از یک نوع قهوه، از ترکیب چند دانه مختلف استفاده میکنند. به این ترکیبها در صنعت قهوه، «بلند» یا «میکس قهوه» گفته میشود. یک میکس حرفهای میتواند ویژگیهای مثبت چند دانه مختلف را در کنار هم قرار دهد؛ برای مثال:
- عطر و پیچیدگی عربیکا
- کرما و کافئین روبوستا
- بدنه سنگینتر
- تعادل تلخی و شیرینی
- قیمت مناسبتر برای مصرف روزانه
روستینا با توجه به نیاز کافیشاپها و مشتریان عمده، میکسهای مختلفی بر پایه عربیکا و روبوستا طراحی میکند تا هر مجموعه بتواند متناسب با منوی خود بهترین انتخاب را داشته باشد.
میکسهای قهوه بر پایه عربیکا
میکسهایی که درصد عربیکای بالاتری دارند معمولاً برای مشتریانی مناسب هستند که به عطر، طعم پیچیده و تجربه قهوه تخصصی اهمیت بیشتری میدهند. این ترکیبها معمولاً اسیدیته بیشتر، رایحه بالاتر و تلخی کمتر دارند.
قهوه ۱۰۰٪ عربیکا
قهوه صد درصد عربیکا بالاترین میزان عطر و پیچیدگی طعمی را ارائه میدهد. این نوع قهوه معمولاً از ترکیب چند سینگل اورجین عربیکا یا یک منطقه خاص تهیه میشود.
- عطر بسیار زیاد
- تلخی کمتر
- اسیدیته بیشتر
- طعم میوهای و گلی
- مناسب اسپشیالتی کافی و کافههای تخصصی
میکس ۹۰٪ عربیکا + ۱۰٪ روبوستا
این ترکیب برای کسانی مناسب است که کیفیت و عطر عربیکا را میخواهند اما کمی کرما و قدرت بیشتر در اسپرسو نیاز دارند.
- عطر بسیار بالا
- کرمای بهتر نسبت به ۱۰۰٪ عربیکا
- تلخی کنترل شده
- مناسب کافههای لوکس
میکس ۸۰٪ عربیکا + ۲۰٪ روبوستا
یکی از محبوبترین ترکیبها در کافیشاپهای حرفهای. در این ترکیب، عطر و شیرینی عربیکا حفظ شده و مقدار کمی روبوستا باعث افزایش کرما و قدرت اسپرسو میشود.
- تعادل عالی
- کرمای مناسب
- عطر زیاد
- مناسب اسپرسو، لاته و کاپوچینو
میکس ۷۰٪ عربیکا + ۳۰٪ روبوستا
این ترکیب یکی از استانداردهای محبوب کافیشاپهاست. ۳۰ درصد روبوستا باعث ایجاد کرمای بیشتر، کافئین بالاتر و قیمت اقتصادیتر میشود.
- تعادل عطر و قدرت
- بدنه مناسب
- کرمای خوب
- مناسب مصرف روزانه کافیشاپ
میکس ۶۰٪ عربیکا + ۴۰٪ روبوستا
یک انتخاب اقتصادیتر با حفظ بخش زیادی از ویژگیهای عربیکا. برای کافیشاپهایی که هم کیفیت و هم قیمت خرید برایشان اهمیت دارد، گزینه مناسبی است.
میکس ۵۰٪ عربیکا + ۵۰٪ روبوستا
یکی از محبوبترین نسبتها در بازار ایران. این ترکیب تعادل خوبی میان عطر، تلخی، کافئین، کرما و قیمت ایجاد میکند.
- کرمای خوب
- قدرت مناسب اسپرسو
- قیمت متعادل
- مناسب اکثر کافیشاپها
میکسهای قهوه بر پایه روبوستا
قهوههایی که درصد روبوستای بیشتری دارند معمولاً برای مصرفکنندگان اسپرسوی قوی، کافیشاپهای پرترافیک، رستورانها و مجموعههایی که حجم فروش بالایی دارند انتخاب میشوند.
۱۰۰٪ روبوستا
قویترین نوع قهوه از نظر کافئین و کرما. این قهوه برای کسانی مناسب است که اسپرسوی بسیار قوی، تلخ و پرقدرت میخواهند.
- کافئین بالا
- کرمای بسیار زیاد
- تلخی بیشتر
- قیمت اقتصادیتر
۹۰٪ روبوستا + ۱۰٪ عربیکا
ترکیبی قدرتمند که کمی از عطر عربیکا برای ایجاد تعادل استفاده میکند.
- قدرت بالا
- کرمای عالی
- تلخی کنترل شدهتر
- مناسب اسپرسوی اقتصادی
۸۰٪ روبوستا + ۲۰٪ عربیکا
یکی از محبوبترین ترکیبها برای کافیشاپهایی که مشتریان اسپرسوی کلاسیک و پرقدرت دارند.
- کرمای زیاد
- کافئین بالا
- قیمت مناسب
- مناسب مصرف روزانه
۷۰٪ روبوستا + ۳۰٪ عربیکا
این ترکیب در بسیاری از کافیشاپهای ایران استفاده میشود. ۳۰ درصد عربیکا باعث بهتر شدن عطر و طعم شده و ۷۰ درصد روبوستا قدرت و کرمای لازم را ایجاد میکند.
- اسپرسوی قوی
- کرمای عالی
- مقرون به صرفه
- مناسب فروش بالا
۶۰٪ روبوستا + ۴۰٪ عربیکا
ترکیبی متعادلتر که بین کیفیت طعمی و قدرت اسپرسو تعادل ایجاد میکند.
جدول مقایسه انواع میکس قهوه
| نوع میکس | عطر | کرما | کافئین | قیمت | مناسب برای |
|---|---|---|---|---|---|
| ۱۰۰٪ عربیکا | بسیار زیاد | متوسط | کم | بالا | کافه تخصصی |
| ۷۰ عربیکا / ۳۰ روبوستا | زیاد | خوب | متوسط | متوسط | کافیشاپ حرفهای |
| ۵۰ عربیکا / ۵۰ روبوستا | متوسط | خوب | خوب | اقتصادی | اکثر کافیشاپها |
| ۷۰ روبوستا / ۳۰ عربیکا | متوسط | زیاد | بالا | اقتصادی | فروش بالا |
| ۱۰۰٪ روبوستا | کمتر | بسیار زیاد | بسیار بالا | اقتصادی | اسپرسوی قوی |
فرآوری قهوه چیست؟ آشنایی با روشهای پردازش دانه قهوه
بعد از برداشت میوه قهوه (Coffee Cherry)، دانهها باید از گوشت میوه جدا شوند. روشی که برای این کار استفاده میشود، تاثیر بسیار زیادی روی طعم، عطر، شیرینی و ویژگیهای نهایی قهوه دارد. به همین دلیل هنگام خرید قهوه عمده، تنها کشور تولیدکننده اهمیت ندارد؛ بلکه نوع فرآوری نیز یکی از عوامل مهم در کیفیت نهایی محصول است.
فرآوری شسته شده (Washed Process)
در روش Washed یا شسته شده، پوسته و گوشت میوه قهوه قبل از خشک شدن کاملاً جدا میشود. این روش باعث میشود ویژگی اصلی دانه و منطقه کشت بهتر مشخص شود.
- طعم شفافتر
- اسیدیته بیشتر
- پاکیزگی طعمی بالا
- مناسب قهوههای تخصصی
قهوههای اتیوپی، کلمبیا، کنیا و آمریکای مرکزی معمولاً با این روش فرآوری میشوند.
فرآوری طبیعی (Natural Process)
در روش طبیعی، میوه قهوه پس از برداشت بدون جدا کردن پوست، خشک میشود. در این فرآیند، دانه طعم بیشتری از میوه دریافت میکند.
- شیرینی بیشتر
- بدنه سنگینتر
- نتهای میوهای قوی
- عطر بیشتر
قهوههای اتیوپی و برزیل زیادی با این روش تولید میشوند.
فرآوری عسلی (Honey Process)
در روش هانی، بخشی از موسیلاژ یا بخش شیرین میوه روی دانه باقی میماند و سپس خشک میشود. این روش ترکیبی از ویژگیهای Washed و Natural ایجاد میکند.
- شیرینی بالا
- تعادل اسیدیته
- بدنه مناسب
- طعم پیچیده
فرآوری بیهوازی (Anaerobic Process)
یکی از روشهای جدید و تخصصی فرآوری قهوه است. در این روش دانهها در محیط بدون اکسیژن تخمیر میشوند و طعمهای خاص و پیچیده ایجاد میکنند.
- نتهای استوایی
- میوههای تخمیری
- رایحههای خاص
- مناسب قهوههای اسپشیالتی
فرآوری کربنیک ماسریشن (Carbonic Maceration)
یکی از پیشرفتهترین روشهای فرآوری که با کنترل دقیق تخمیر انجام میشود. این روش معمولاً برای قهوههای خاص و مسابقات جهانی استفاده میشود.
- پیچیدگی عطری بسیار بالا
- طعمهای خاص
- شیرینی زیاد
انواع رست قهوه و تاثیر آن بر طعم
رست یا برشتهکاری یکی از مهمترین مراحل تولید قهوه است. حتی بهترین دانههای جهان، اگر بهدرستی رست نشوند، نمیتوانند کیفیت واقعی خود را نشان دهند.
رست لایت (Light Roast)
در رست روشن، زمان حرارتدهی کمتر است و ویژگی اصلی دانه بیشتر حفظ میشود.
- عطر بالا
- اسیدیته بیشتر
- طعم میوهای
- مناسب قهوه دمی
رست مدیوم (Medium Roast)
محبوبترین نوع رست برای بسیاری از کافیشاپها. در این درجه، تعادل مناسبی بین عطر، شیرینی، تلخی و بدنه ایجاد میشود.
- تعادل عالی
- مناسب اسپرسو
- طعم شکلاتی و کاراملی
رست مدیوم دارک (Medium Dark Roast)
این نوع رست برای اسپرسوهای کلاسیک بسیار محبوب است.
- تلخی بیشتر
- بدنه سنگینتر
- کرمای مناسب
رست دارک (Dark Roast)
در رست تیره، حرارت بیشتر باعث ایجاد طعمهای قویتر و تلختر میشود.
- تلخی بالا
- اسیدیته پایین
- طعم دودی و شکلات تلخ
رست ایتالیایی (Italian Roast)
یکی از تیرهترین سبکهای رست که برای اسپرسوی سنتی ایتالیا استفاده میشود.
- تلخی زیاد
- بدنه بسیار سنگین
- مناسب اسپرسوهای کلاسیک
چگونه بهترین قهوه را برای کافیشاپ انتخاب کنیم؟
انتخاب قهوه مناسب برای کافیشاپ فقط به قیمت خرید بستگی ندارد. یک انتخاب حرفهای باید بر اساس نوع مشتری، حجم فروش، دستگاه اسپرسوساز، منوی نوشیدنی و سبک کاری مجموعه انجام شود.
قهوه مناسب کافیشاپهای تازه تاسیس
برای شروع کار معمولاً میکسهایی با تعادل مناسب پیشنهاد میشود. ترکیبهایی مانند:
- ۵۰٪ عربیکا + ۵۰٪ روبوستا
- ۶۰٪ عربیکا + ۴۰٪ روبوستا
- ۷۰٪ عربیکا + ۳۰٪ روبوستا
این ترکیبها باعث میشوند هم کیفیت حفظ شود و هم هزینه کنترل شود.
قهوه مناسب کافیشاپهای پرترافیک
برای مجموعههایی که فروش اسپرسوی بالایی دارند، معمولاً میکسهای روبوستا محور انتخاب اقتصادیتری هستند.
- ۷۰٪ روبوستا + ۳۰٪ عربیکا
- ۸۰٪ روبوستا + ۲۰٪ عربیکا
- ۹۰٪ روبوستا + ۱۰٪ عربیکا
قهوه مناسب رستوران و هتل
در رستورانها و هتلها معمولاً تعادل بین کیفیت، رضایت مشتری و قیمت اهمیت زیادی دارد. میکسهای متعادل مانند ۵۰/۵۰ یا ۶۰/۴۰ انتخابهای محبوبی هستند.
دیدگاهتان را بنویسید